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乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
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干し貝柱 戻し 料理 あれこれ
     1万円初心者セットに使用した「天然乾燥帆立貝柱」
セットでは、だしを取るだけに使用するのですが、大きく品質が良い物でした。
これを脇役では可愛そう。これを主役の料理を作ってみました。

左は干し貝柱、右は24時間後 戻した状態、とても大きくなりました。
下記のように戻してみました。、
1,干し貝柱の、堅いところは取り除く
  (捨てないで保管したまったら、だしに使う)
2,容器に並べ紹興酒(日本酒でも可)1,水2,の割合で貝柱が浸かる
  程度に注ぎ、生姜ひとかけらを入れて、24時間常温で戻す。
3,ラップをかけ、付け汁ごと600w電子レンジで4分加熱する
4、そのまま、冷めるまで置いておく


そのままでは、バラバラになり見た目が悪いのでベーコンで巻きました。
ベーコンは塩がきついので、そのあとの味付けに注意が必要です。

戻した帆立貝柱のステーキ
塩胡椒を振りフライパンでステーキ風にベーコンが、かりっとするまで焼きました。
活貝柱でお馴染みの献立ですが、更にコクがでておいしい。再発見の味です。
パーティーの時など、喜ばれる献立になると思います。

次に 帆立姿焼売
焼売の餡の上に戻した貝柱を輪切りにして半分の貝柱を包み込みます。
蒸かして出来上がり、
焼売の場合は、ベーコンなくてもバラバラにならないと思いますが、
こんなのもありかなとやってみました

あんには、戻し汁と牡蠣油を加えましたので、おいしい味が出ました。

次は、貝柱の姿蒸し
貝柱をベーコンでまき、輪切りにして半分にします。
お椀に、きれいに並べます。
白身魚のミンチ1パック 約100gを貝柱戻し汁とよく混ぜて、お椀に詰め込みます。
約20分間蒸します。
貝柱戻し汁に、牡蠣油、醤油で味を調え、片栗粉を入れてとろみをつけます。
蒸し上がった姿蒸しにかけて出来上がり。

貝柱を戻すのは、3で蒸し器にいれ30分ほど蒸すのですが
電子レンジを使いました。素人はこれで十分です。
電子レンジに入れる時間を見極めるのがコツですが、短めにやって
戻り具合を見て足らなければ追加する考えで良いと思います。
今回使用した貝柱は、  「大間屋」
    http://ooma8.com/ で200g 3500円で販売しております。
| 干貝柱 | 20:03 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |









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