プロベラ
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乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
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ほしなまこ お造り

北の地の冬は、ストーブ上の熱湯有効利用に

乾物の戻し作業を致します。

乾物調理は戻しが全てです。

それだけに楽しいのですが干海参は

スクラッチくじを引くような想いです。

上 ほしあわび   下  ほしなまこ

ほしなまこをもどしたもの 重量比で 10倍になりました。

これを使用して作った料理がこれ

姿造りにしましたが、写真ではどうもグロテスクですね。

 

この並べ方の方が美味しそうです。

 

冷凍しておいた干海参を朝、冷蔵庫に移し夕方熱湯で数分ぼいるして

冷水でしめただけ

酢味噌たれで頂きましたが、素直な素材ですから、洋風ならバルサミコ酢、

和風なら醤油とわさび、支那風なら餃子のたれ等何でもあうとおもいます。

調理と言えない簡単な作業ですが、この食感、好きな方にはたまりません。

なまこは、舌触り、コリコリ感が絶妙です。

これはお薦めです。

 

| 料理 | 00:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |









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