プロベラ
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乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
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ほしあわびごはん
 
乾鮑 17g

冷凍パックに100ccの水を入れて戻します。

24時間経過 手で押すと丁度良い程度

倍以上になってます。くちを除去します

袋に戻して、沸騰した魔法鍋に入れて半日保温
この時、袋の空気を完全に除去しないと袋が浮いてしまいます
戻り具合を見ますが、まだ加熱の必要があります
更に鍋を沸騰させ半日保温します

丁度良い戻り具合です。

薄く切ります。

鮑が隠れる程度の戻し汁を鍋に入れます

醤油、味醂、酒でちょっと辛めの味付けにします
10分程煮込んだら火を止めしばらく味をしみこませます

筍 50g こんな切り方で炊飯器に加えます

あわびの戻し汁、鮑の煮汁を加えて炊き込みます

鮑は取り分けておきます

ご飯をよそい その上に鮑を適当に盛りつけて出来上がり

 
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