プロベラ
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乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
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乾貨四珍漬け K老師様の試食感
 我ながら大満足している 乾貨四珍漬けですが、
自己満足の感はぬぐえない。
客観的な感想を伺いたいと思ってましたら
お久しぶりのK老師様 ご来宅。
香港上環海眛街を隅々まで知るお方
乾貨品定めの腕と舌はプロ中のプロ
早速 味見を御願いしました。

干海参、魚肚(魚浮き袋)は、笑顔ですが寡黙
がごめ昆布は、粘りが少ない、堅いと ぽつり、
干し貝柱は、首を傾げていらっしゃる。

まさに図星でございます。
がごめ昆布は、わかいもののほうが粘りが強いです
部位でも、松前漬け似使用したものは良かったのですが
それから比べるとこれは、粘り、味とも 仰せの通り

貝柱は、エキスを全部出しきったものをそのまま使ったので
やむを得ません
出汁用と食用を分けたら どうか との事
干海参 特に魚肚には大満足のご様子でした。

目線が乾鮑調理ならその手法も許容範囲ですが
たかが漬物にそれでは 等と貧乏人は思います。
お金をかけるところはかけないといけない という事で御座います。
ご意見を参考に、お正月にはとびっきり贅沢に作ってみましょう。

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| 乾海参 | 06:48 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |









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