プロベラ
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乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
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乾貨四珍漬け
 貝柱 戻し作業 半日経過後

干し貝柱は、戻している時から、いや 貝からはずしたら
バラバラになりそうです。
乾燥作業中に、バラバラになったら商品価値も半減します。

形も値打ちです
洋食ならベーコン巻き、和食ではカンピョウ巻 等々

夕食はおでんですから、こんな事をしました。

大根をくりぬいて、貝柱を詰め込んで コトコト煮ると貝柱の
旨味は全部、大根が受け止めます。
我が家のおでんには、これもつきもの

一年以上前に、戻した 魚肚(魚の浮き袋)  自然解凍し
更にしばらく水に漬けておきます。
ねっとりした食感は、他の食材では比較対象がありません。

別に 乾貨四珍漬けを作りました。
詳しい作り方は下記からどうぞ
Cpicon 乾貨四珍漬け  by 食讃人


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| 乾海参 | 06:53 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |









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