プロベラ
SELECTED ENTRIES
RECENT COMMENTS
RECENT TRACKBACK
CATEGORIES
ARCHIVES
MOBILE
qrcode
LINKS
PROFILE
OTHERS

08
--
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
--
>>
<<
--

乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
<< 俵物三品 ストラップで 勢揃い 銀しゃり世代には抵抗も有り! | main | 函館公園 昨日今日 天国と地獄 >>
干しあわび 戻した後の保管方法について
大間屋 ほしあわびの特価販売
    (在庫かぎり 大特価ご奉仕)

業者様からのご注文が多くなりました。
意欲のある調理人様 どうか宜しくお願いします。

ほしあわびは、今、品薄で御座います。
数年間はこの状態が続くでしょう。

商売ですから、利益が出なければなりません。
その為には、ある程度大量に戻す事が必要です。
味を含めるまでの作業後冷凍保存しておけば
能率的に調理できると存じます。

保管法は
1,サラダオイルに漬けて冷凍保存する。
2,サランラップに包んで冷凍保存する。
 間違いないのは、1ですが大型鮑用として通常は2で良いと思います

これは、4月10日 73g(戻す前40g)から冷凍保管したものです。

サランラップで長期間冷凍保管すると 冷凍焼けになるのですが
厳重にラップ処理し、空気に触れないように、冷凍パックで
保管しておりましたが現在迄やけはありません。
過去の経験から1年程度は変色はありませんでした。

半日 自然解凍で戻りますから 前日予約のお客様にでも
お出しできると思います。

ほしあわび料理 期間限定
お店の目玉料理になさっては如何ですか?

まったく調理経験の無い 奥様、お父様
お正月、クリスマスの晩餐に超豪華な

  禾麻産乾鮑姿煮
 いかがですか?

調理法は、
お父さんの為の乾鮑調理 をご覧下さい。

にほんブログ村 グルメブログ 中華料理(グルメ)へ
ポチッとお願いします


| 乾鮑 | 08:50 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |









http://oomaya.musen8.com/trackback/1268339

グルメ ブログランキングへ