プロベラ
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乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
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乾鮑 お父さんの為の料理講座 3
真空保温調理器について、ご存じない方に簡単にご説明します。
魔法瓶を鍋にしたような物です。
長時間高温を保つので煮込み料理が少ない燃料費でできます。
カレーなど、朝仕込んでおくと、夜には美味しくでき上げってます。

この鍋の湯を沸騰させ、パックのあわびをほおりこんで12時間置きます
冷蔵パックを使う意味ですが、大量の乾鮑を戻す場合は
こんな手の込んだことをしません。
そのまま 保温鍋に直に入れます。

今回は量が少ない、でもアワビを戻すときに出る汁も
全部使いたいのでこんな方法にしました。
冷蔵パックによっては 匂いがきになるばあいもあります
そんな時は、直接鍋に乾鮑を入れて戻して下さい

12時間後の、あわびです、前回の写真と比べると相当大きくなってます

190g 1個あたり47g 結構な大きさです。
ほしあわびは一般的に、やわらかいのが誉め言葉のようです。

私はちょっと堅めのほうが、噛みしめて味があり 好きなのですが、
私の好みで調理すると、ほとんどの方が、戻しが悪いと仰います。

この位の堅さが私の好みですが、もう少し柔らかくしましょう。
この鍋をもう一度沸騰させ、更に12時間置きます。

さて、お父さんのお休みは何時ですか?日曜日だとしましょう
日曜朝から1日中料理をするので、ここまでの作業は日曜朝に完了する
ように、逆算してスタートしてください。
今迄の作業は、湯を沸かして、袋を入れるだけ、何とも楽な作業でした。
次回は、お父さんにとって、嵐のような1日になります。

| お父さんのための乾鮑講座 | 05:52 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |









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