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乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
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乾鮑 お父さんの為の料理講座 1
一皿に載る料理で何が一番高いでしょうか?
その代表格といわれる 乾鮑姿煮 
愛娘 社会人の門出を祝いお父さんが
一世一代の料理を振る舞いたい そんなご相談を受けました。
なんと、ほほえましい光景、後押しさせていただきます。

いつもは、百個近くの乾鮑を戻しておりますので、
今日は勝手が違います。
したがって、戻し方も変わってきます。

お父さんは4人家族 ご予算3万円 乾鮑料理を頂くには
心細い いやとても満足いく大きさは無理です。

主役の乾し鮑調理はお父さん担当
副菜は、お母さんにお願いしましょう

メニューはほしあわびの王道
「禾麻産乾鮑姿煮」

ほしあわび選びからはじめます。
B級品で十分です。
ほんとは、C級でも良いのですが、門出祝いですから
豪華に、大きな物を奮発します。

33頭18g 3500円  4個     =14000−
ちなみに香港乾物専門店で、1個 8000円程度です。

レストランで提供される価格とのおおざっばな計算ですが
私の、乏しい経験では、3〜4倍とみればはずれていないでしょう。
3500円の乾鮑はレストランで1万円〜15000円でしょうか

お父さんでも出来る 調理法 はじめましょう。
といっても、無化調ですから、手間は覚悟して下さい。
これだけの高級素材を 化学調味料でごまかすのは
素材の持ち味が無くなります。

18g  総重量73.4g


初日は、水につけて戻すだけ。冷凍パックにいれ24時間常温で保管
この、冷凍パックというのがミソです。
その後直ぐに役に立ちます。今日はこれまでです。

戻し方は、調理人によって、店によって、素材によって様々です。
又、乾物は戻し8割といいます。
戻しが良ければ 8割方成功ということです。

私も、数量、素材、時間等によって戻し方は変えております。
例えば、圧力鍋、土鍋、電気釜等々 
今回は4個という極めて少量のため、この様な戻し方にしました。
これは一般的な方法では御座いません。

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| お父さんのための乾鮑講座 | 07:08 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |









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