プロベラ
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乾鮑厨師の熱き想い

乾鮑に魅せられた大食漢の綴り 
ほしなまこ お造り

北の地の冬は、ストーブ上の熱湯有効利用に

乾物の戻し作業を致します。

乾物調理は戻しが全てです。

それだけに楽しいのですが干海参は

スクラッチくじを引くような想いです。

上 ほしあわび   下  ほしなまこ

ほしなまこをもどしたもの 重量比で 10倍になりました。

これを使用して作った料理がこれ

姿造りにしましたが、写真ではどうもグロテスクですね。

 

この並べ方の方が美味しそうです。

 

冷凍しておいた干海参を朝、冷蔵庫に移し夕方熱湯で数分ぼいるして

冷水でしめただけ

酢味噌たれで頂きましたが、素直な素材ですから、洋風ならバルサミコ酢、

和風なら醤油とわさび、支那風なら餃子のたれ等何でもあうとおもいます。

調理と言えない簡単な作業ですが、この食感、好きな方にはたまりません。

なまこは、舌触り、コリコリ感が絶妙です。

これはお薦めです。

 

| 料理 | 00:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
嘘も100回言えば真実? NHKの功罪
正直な日本人。
嘘をつく事、だます事、人を陥れてまでも
利益を追求事が出来ない正直な国民性。
世界中 こんな性根の方ばかりだと思っていたところ
真逆な性根 人もどきが生息しているようです。
船長で無くとも職業人はお客様の生命財産を
最優先するのは当たり前の事です。
次々に明らかになる真実に、開いた口がふさがりません。
朝鮮動乱娼婦、いつの間にか日本軍売春婦にすり替わり
100回言えば真実になる という彼の国のことわざ
汚れを知らない馬鹿政治家が騙され続けてます。
思い起こすのが、下記の記事です。

楊貴妃とツバメの巣? ダーウインがきた NHK

楊貴妃と燕の巣? NHKの回答
 
今 ネット検索すると危惧していたとおりで御座います
あの時 NHKは 以後 放送の場合はこの部分を
削除する との事でした
しかしNHK これで責任を果たしたのでしょうか?

楊貴妃と燕の巣の件
引用先を問うと 本草綱目 だとか
当方も調査済みでそれは無いと突っ込みを入れると
本草網目拾遺 との事
引用先を更に問うと梨の礫でした。
1度嘘をつくと果てしなく繕う必要が有ります。
ネット社会は日本のみならず世界中の資料を
探る事が出来ます。
語学不如意でも翻訳ソフトを使えば白黒位は判断出来ます。
視聴者は、馬鹿ではありません。

昨今、天皇家を、日本国を、日本語をないがしろにする
番組、出演者が目立つ様になりました。
NHKは何処の国の放送局ですか?

テレビ番組をみて はてな?と思っても
それで済ませているから視聴者は馬鹿にされます。
よそ者が幅をきかす NHK 
ならばよそ者流儀でどしどし突っ込みを入れる事も必要です。
突っ込み鋭い 百田尚樹氏 だけ押しつけないで
NHKを 国民の手に 取り戻す為
馬鹿な企画 おかしな番組には 疑問を呈する事も
日本国民として必要な行為だと存じます。

| 料理 | 12:59 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
ほしあわびごはん
 
乾鮑 17g

冷凍パックに100ccの水を入れて戻します。

24時間経過 手で押すと丁度良い程度

倍以上になってます。くちを除去します

袋に戻して、沸騰した魔法鍋に入れて半日保温
この時、袋の空気を完全に除去しないと袋が浮いてしまいます
戻り具合を見ますが、まだ加熱の必要があります
更に鍋を沸騰させ半日保温します

丁度良い戻り具合です。

薄く切ります。

鮑が隠れる程度の戻し汁を鍋に入れます

醤油、味醂、酒でちょっと辛めの味付けにします
10分程煮込んだら火を止めしばらく味をしみこませます

筍 50g こんな切り方で炊飯器に加えます

あわびの戻し汁、鮑の煮汁を加えて炊き込みます

鮑は取り分けておきます

ご飯をよそい その上に鮑を適当に盛りつけて出来上がり

 
| 料理 | 00:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
ほしあわび 和風仕立て


| 料理 | 09:40 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
韓国即席あわびがゆ ご注意! 
 某国のイージスさん からの引用です。
韓国即席粥から細菌ウジャウジャ!
シンガポールだけの問題ではありません。
我が国でも輸入されており 通販で購入出来ます。
ミンス政権で緩和された特亜からの輸入
どうして元に戻さないのでしょうか?

食を提供する調理人は、衛生には細心の注意を払います。
自らが食中毒の種を撒くのは恥ずかしい行為です。
肝は腐敗しやすいですから、殻からはずして直ぐ調理 
もしくは塩辛等の加工をします。
あわびがゆで何故 細菌が混入するのでしょうか
加熱時間が長く、最も食中毒から遠い調理法なのですが、

全ての規則が無視される国。
積載量を増加さす為、バラストを抜く考え
日本人の思考過程では発想さえ出来ません。
これと同じで、長時間加熱するあわびがゆの細菌ウジャウジャ
もウリナラマジックなのでしょう。
日本もこの食品が出回っています。
自分の身は 自分で護れ 
危険な食品(危ない国の製品)には見向きもしないのが宜しいようです。

あわびがゆ。 彼の国で 昔こんな体験を致しました。
粥を探して 釜山探訪その2 済州家〜東莱ハルメパジョン
看板に偽りあり
あの時は不信感で一杯でしたがいまなら納得致します。
| 料理 | 00:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
なまこ酢の納豆もどき
| 料理 | 07:30 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
がごめ昆布 インフルエンザ対策
JUGEMテーマ:グルメ
 
がごめ昆布は 立待岬周辺でも採れます
昨年はインフルエンザでえらい目に遭いましたが
これを知っていれば、少しは症状が軽かったかも知れません。
フコイダンにインフルエンザ、、、、、
がごめ昆布は、ねばねばが特徴ですが、昆布の旨みはいまいちです
今回はフコイダンを体に取り入れるのが目的ですから
昆布の旨みは、旨み調味用で補う事にします。

乾鮑のがごめ漬け
漬け物ですから冷蔵庫で暫く保存が利きます。
乾鮑が何時でも気軽に食べられるのは魅力です。
高価ですが、風邪の苦しみを思うと薬代わりにと
自己満足の世界です。

| 料理 | 10:40 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
パワナガーデンよりお誘い ロイクラトン

 一昨年インドシナ半島北上旅
タイ ランプーンを訪れたおり
お世話になったパワナガーデン
 
コースケ氏より ロイクラトンの お誘いが御座いました。

その時の模様は下記より
憧れのパワナガーデン

昨年のロイクラトンの模様は下記から
 ロイクラトン
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このメールはパワナガーデンのご宿泊者
ご関係者に宛先BCCにてお送りしています。

パワナガーデンからのお知らせです。
今年(2012年)のロイクラトンは11月28日(水)です。
ご旅行スケジュールのご参考に。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
コースケ氏のブログは下記より

ランプーンで元気にやってます

ローイクラトンはテレビ等で紹介されてますから
皆様もご存じと思います。
折角旅をするのですからそんなおりに遭遇するのも
思い出作りだと思います。

わたしのパワナガーデンでの思い出は
シンハビヤーを吊り床(ハンモック)のそばに置き
終日iPhoneで音楽を聴いていた事。

キバラタイヨウチョウ が花の蜜を啄んでいた事

その後 デジカメを構えて待機したのですが残念でした。
はちどり と勘違いしたのです。
花の蜜を啄んでいるのを至近距離で見たのは感激でした。
カメラを向けるといなくなるのは、くやしい、

外国に言葉の壁でアレルギーをお持ちの方。
日本人オーナーのホテルで長期滞在は如何ですか?
コースケ氏のホスピタリテイは、ホテルマンのそれです。
押しつけがましくなく、控えめで、時にはギター抱えて
ビートルズを演ずる姿。

パワナさん(奥様)の料理は、どなたもご満足なさるはずです。
海外旅行を計画中の方
洪水で観光客が激減した タイ方面
あるいは震災時の恩返しに、台湾方面になさっては如何でしょうか?

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| 料理 | 07:16 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
魚翅 戻し作業 1日目
 魚翅の戻し作業

この2枚を 戻します。
数年間 倉庫にぶら下がっていたのでしょう。
ゴミ ちりあくたをたわしでこすって落とします

ちりあくたといえば 橋元市長 立派ですね。
誰も出来なかった事を、着々と実行なさる姿。
大阪市民 幸せで御座います。
今 日本国民はそんな行動力の有る方を求めております。
非条理と思いませんか、何故生活保護の方が、国民年金より
高額支給されるのでしょうか?
あらゆる既得権益の見直しを図って欲しいものです。
それにしても 日本国民の不幸、
なんで アホなコッカイギインにだけしか 
ソーリ大臣を選べないのでしょうか、
国民が選べば あんな ドジョウ箸にもかからないはず
両院制によるねじれ現象で国制は遅々として進まず
国益は、露助、支那、半島に蹂躙されてます。
参議院等 不要 国益、防衛知識の無い議員など不要
賢明な100名位で十分です。
身を切ってから 国民に負担を御願いすべきです
陣笠、朝貢外交議員等 国益を損ないます。
サメのえさにでもなってしまえ そのサメを私が喰らいます 笑い

大きめの冷凍パックに魚翅を入れ 水を満たして密閉します
このまま 数日間放置します。

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| 料理 | 09:41 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
巨大魚翅 さあどうしよう
障害に立ち向かうと、逃げたいという心と、乗り越えたいという気持ちが
交錯します。
先日 魚翅を見た時、桑原桑原 尻尾を巻いて退いたのです。
2度とあんな事、したくないと

しかし、持って帰りました。
それも、あの時より、困難な皮付きの魚翅
漂白剤や薬剤処理をする前の魚翅です。
これを、ただひたすら、時間だけをかけて
一切の薬剤を使わずに戻してみたいという気持ちが勝りました。

500CCプラボトルと比較して下さい。
この魚翅が入る鍋など、当方ではありません。
しばらく 考察の日が続くでしょう。

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| 料理 | 08:42 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |

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